时间:2022-12-23 14:38:42 | 浏览:1092
↑点击上方三联生活周刊加星标!
- 本文关于茶的探讨,不代表本刊立场 -
建筑无意间让人的情感在其中陈年,如果它不仅留其形,还保存了容易消逝的味道,那几乎等于保存了固态的时间,每当打开那个味道,就像借神的手开启了某段时间。
鸦片战争后,随着上海租界的设立,对不同建筑风格的需求量逐渐加大。加上外贸的发展,西方新型建筑材料的倾销,上海的建筑业开始极速发展。光绪六年,由杨斯盛开设的杨瑞泰营造厂,成了上海近代建筑史上第一家独立的工程施工组织。在此之后,“营造厂”成了1953年以前上海主要的工程建设组织模式。 位于上海同孚路(今石门一路)17弄8号的恒达营造厂即是当时的一员。营造厂的负责人陈云泉怎么也想不到,当时签下工程切结书建造的这个老木仓,在68年后竟成了世界三大高香红茶——祁红没有断代味道的唯一保存地。这个当时由楚费润盖下负责印章的老木仓,也因此有幸入选中国20世纪建筑遗产而被更好地保护起来。建筑的保存并不稀奇,可贵的是历经时间沉淀在建筑中的茶味,像一枚已经由树脂化为琥珀的有机宝石一样,留存下祁红未断代的味道。
国润茶业 供图
很小的时候,偷看父亲抽屉里存着的旧日记。在某一篇里他写到:“卫生院小二楼中,她军装的味道清新而迷人,像操场上飘着的被阳光晒透了的白衬衫。”从此以后,这句对味道的描述,几乎掌控了自己爱白衬衫的潜意识。每当有干净又好闻的白衬衫,头脑中都会构出以空阔操场为主体的建筑空间,以及这个空间中被阳光晒透的白衬衫的味道。遗憾的是,那篇日记里记录的卫生院早就拆除了。每个味道,都隐藏着许多秘密,被人解读或者遗漏。
理性的微生物学家会感慨,一瓶葡萄酒中包含着比书本更多的哲学。只有饮下瓶中的一切,才能了解其中的奥妙。味道“阅读量”的积累成了许多哲学家跟作家的私人爱好。譬如在马克思和恩格斯的通信中,谈及葡萄酒的内容就有400多处。1859年圣诞节前夕,恩格斯给马克思的夫人燕妮写信说到:“今天晚上有空,才能够给你们寄去12瓶酒作为节日的礼物。希望这些酒能为你们所喜欢并为你们全家助兴。香槟和波尔多马上就可以喝,而波特酒应当稍放一放,到新年时才适于饮用。”似乎两个人精神的沟通,始终伴随着不着一字却可通神的酒香。
在法国,陈年后的葡萄酒香被称为“bouquet”,指得是那些酒窖中安稳沉睡,在陈年的酒瓶中慢慢衍生出蘑菇、香料、动物毛皮气息的优质陈年红酒。而在法语中,这个词又有“花束”的意思,顾名思义,在陈年中衍生出复杂如花束般香气的老酒,才能被称为“bouquet”。正因为陈年对瓶中味道影响如此之大,陈年环境也变成了口味经济学中的一环。建筑因为味道而变得至关重要,甚至几乎成了塑造味道的某种媒介。
凯歌白垩土酒窖(槟客 供图)
我某一段时间内疯狂地迷恋香槟,风味平衡细腻的香槟往往需要在酒窖中陈放4—10年才面对饮者。因此,古老而壮观的香槟酒窖,成了品牌品质的间接标签。譬如凯歌酒庄拥有的长达24公里的白垩土酒窖中,就藏着酒庄200多年的历史。仅仅是参观酒窖,都需要提前一个月预约才行。居住在兰斯的朋友,经常到访凯歌酒窖。不仅如此,还会在满是灰烬的陈年酒瓶上留下自己的名字。这样的口味建筑学,利于好奇味道的人在良好的陈年环境中,找寻某一个好年份的采收季的风味,只有那一年气温塑造的特殊风味。这样的酒窖,也间接承担了“味道图书馆”的重任,帮助某一品类的饮料留存了活态的口味历史。每当好友徜徉于此,在朋友圈中晒出图片的时候,我都想:如果我们的茶,也有这样确实由时光沉淀下来的老茶仓,就好了。
曾经花了超过十年的时间研究以岩茶为主的乌龙茶类,当然也积累了许多陈年乌龙茶的味道。但从价格昂贵又稀缺的岩茶,到被炒成天价的单枞茶,整个市场似乎都充斥着老茶不可思议的故事,包括它的辗转与陈年。若真考证起来,几乎是一部背在闽南人背包中漂泊的历史。只是十几年过去了,我尚未在任何一家茶叶企业看到留存下来完整的、还在使用的陈年茶仓。自然关于乌龙老茶的味道,也就难免充满了“乌龙”。曾经一度以为,大概除了安化的黑茶老木仓外,在当时风靡国际的精品茶类里,再也没有留存下可以完整追溯的老味道了。
意外的是,在2018年夏季,到访池州的前安徽省贵池茶厂时才欣喜地发现,他们不仅留存下1951年还是营造厂时期建造的老木仓,而且保存了从1951年至今完整的老茶样品。对于2017年气馁地看到原来的祁门茶叶改良厂人去楼空、倍显颓态的我来说,这是太让人欣喜若狂的事情了。尤其对于口味敏感,又执着追溯的人来说,这就等于留存了祁红味道的演进史。
国润茶业 供图
那些普通人只能解读出诸如‘好喝’‘好茶’‘香’这样简短的味觉感受。对于那些对生活有微妙感知与味觉样本积累的专家来说,这些“无字之味”述说着复杂的信息。就像这留存在建筑遗产中的祁红老茶,总是充满了陈年后复杂的木质香跟玫瑰香。即使不着文字,仍会被人追逐喜爱。
国润茶业 供图
四月,建福宫内的碧桃开得像芭蕾舞女孩儿的TUTU裙。在建福宫的西北角儿,面阔九间、进深一间的敬盛斋中,祁红老建筑衍生出活态的茶味,才是当天的主角儿。只是这样的主角儿,并没有粉饰以昂贵的茶器来堆砌视觉。仅是提前萃取好,放在透明的分享瓶中,用极简的方式诠释复杂的茶味。饮用时,用国际标准的ISO透明杯承装。无须茶师介绍品饮顺序,透明的杯体即可让饮者先看到茶色,再通过聚拢的杯身闻到茶味,方才能举杯饮用。 因为没有任何标签,让饮者更专注于味道的品尝与猜测。
其中一款茶,是在被列为第二批20世纪建筑遗产保护的老厂房中,由在3月27号采摘嫩度最好的春芽制作的祁红萃取出。萃取方式也极为特殊,为了诠释之前从未有人饮用过的百分百风味的祁红味道,特别选用了日本王子集团生产的慢速冰滴壶,在头一天的下午三点,以一秒一滴的速度开始萃取。直到次日早晨才能得到1升左右的萃取液。在充满橙花与青苹果香气的浓缩液中,加入用长白山水冻制的冰块儿,让茶味变得更为芳香温和。·
而用茉莉窨制的祁门红茶,则经过24小时充分的浸泡,让牛奶融合茶香,之后混合乳脂含量38%的淡奶油烹煮。用春天粉嫩的山樱花腌制的花糖,做成勾兑糖浆,加少许的玫瑰盐,来提升一杯看起来纯白的祁红茉莉奶冻的丰富口感。
就是这些近乎无相的茶味,诠释了祁红老木仓中微妙的陈年之味。当秋浦河边袅袅江雾升起,梦里自有祁红人几代守候的甜笑。那些发现并将这老建筑中老味道保存下来的人,将与这没有断代的味道一起,流传下去继续书写传奇。
点击上图,订阅《杯中山海经》专栏
大家都在看
读书 | 聪明人为什么会做傻事?
这部豆瓣9.2的神剧,每一集都让人意犹未尽
⊙文章版权归《三联生活周刊》所有,欢迎转发到朋友圈,转载请联系后台。
首先,这里还是要简单普及下祁门红茶的前世今生。祁门红茶的全称是“祁门工夫红茶”,简称“祁红”。九十年代后,随着市场的变化,人们审美观念的提高,祁红也顺应潮流,大胆做出了创新,在传统工艺的基础上,开发了一系列的创新型红茶品类。但在对外的宣传上
金风送爽,天阔云舒,11月1日,中国祁红科技博览园正式投入使用,并举办祁红产业发展十年展,图文并茂讲述祁红产业发展十年光辉历程。图说:启动仪式。黄山供图启用仪式现场,黄山市政协主席路海燕宣布中国祁红科技博览园正式启用,同时为“安徽省祁门红茶
一座广场,是一座城市的名片。广场作为表现城市艺术面貌和特点的休闲空间,兼具多元、历史和文化等要素。中国的天安门广场、美国纽约时代广场、俄罗斯莫斯科红场、捷克布拉格广场,这些蜚声国际的城市广场,皆以其独特的风格、文化、功能等,向世人展示着各个
在中山市,有一个姓氏说第二,没人敢说第一,但是这个姓氏就是杠杠的人口第一,这就是“梁”姓。在中山市很多镇街,都有梁姓,梁氏在广东和广府文化地区也是很普遍,近代比较知名的名人就是梁启超了吧?这个清末年间的大名人,当时主导的百日维新轰动海外。中
最近中山市发布了权威资料,对于姓氏数据做了统计,居然排名第一的是陈姓,因为这个排名是户籍人口,也就是有详细资料登记的人口数据统计,因此权威性极高,并且公布的单位也是户籍主管单位,因此可以确信。中山市公布的最新户籍人口姓氏人数排行榜从这个排名
1952年建成还在使用的木质祁红陈年仓库很多味道都消失了,譬如邮政局的味道,因为再也有没什么人写信,浆糊与信封的材质都发生了本质的变化。譬如新学期开学,书的味道也变了;譬如书店里多了许多精装书,但原来书页容易泛黄且轻的书少了,再也没有小时候
“大师”在汉语词条里的解释是指造诣深、享有盛誉的学者、专家等。在市场经济的冲击下,“大师”这个词儿随之变得世俗化。一旦介绍谁谁是大师,总要多看几眼,除了名气外还想打量下有没有几分虚名跟炒作。多数即使低眉顺眼地称对方一句“大师”,那牙缝儿间的
↑点击上方三联生活周刊加星标!- 本文关于茶的探讨,不代表本刊立场 -建筑无意间让人的情感在其中陈年,如果它不仅留其形,还保存了容易消逝的味道,那几乎等于保存了固态的时间,每当打开那个味道,就像借神的手开启了某段时间。鸦片战争后,随着上海租
茶叶之路绵延万里 茶道传播千山万水今天开始将为大家带来百年祁红与万里茶道的系列栏目一圈圈冒着热气的蒸笼雾中蒸出了香醇的茶汁蒸出了墨绿的江南 茶的历史悠久绵长其中红茶生津清热解毒 养胃养生养性功效极为显著而祁门红茶是红茶中的极品享有盛誉香名远
祁红茶区风景一、祁门红茶的前世今生祁门红茶产于安徽祁门县及其周边,为全发酵类的工夫红茶。产茶区域里以历口、闪里、平里一带自然品质最优。祁红色泽乌润,内质丰厚,香气高扬,为红茶的优品。祁红制作传统的祁红主要以外销和边销为主,尤其是外销。18世
2021年,中国共产党成立100周年。在过去的一个世纪中,古老的中国经历了前所未有的变革,动荡、沉沦、重生再到伟大复兴。百年沧桑,苦难辉煌。在中国共产党领导下,国富民强,百业复兴。茶以一叶之轻,牵民生乃至国家民族之重。绿、黄、白、乌、红、黑
祁红百年,光辉荣耀、成绩斐然。一路走来,是祁红人筚路蓝缕的辛酸、砥砺笃行的坚守;起落沉浮,更显勇毅豪迈。黄山市市长孙勇参观祁红产业发展十年展新的时期,祁红产业发展再一次站上历史与未来的交界口。如何承前启后,继往开来,为祁红的未来书写美好答卷
近日由安徽广播电视台与中共祁门县委宣传部联合策划摄制的四集文献纪录片《祁红·中国香》,在安徽卫视播出,一经播出引发社会好评如潮。下面跟着小编的视角,带你们了解一下这四集“大师之作”。祁门中国安徽南部山区一个封闭而古老的山村。每年三月,当这里
了解祁红,大部分人可能还是从世界三大高香红茶这个名字开始的,祁红工夫同乌瓦红茶、大吉岭红茶并称世界三大高香红茶的红茶。品祁红重在品饮其恰到好处的涩感和宜人的口感,滋味有条不紊、沉着稳健,平衡与优雅,恰如一位彬彬有礼的绅士。这种洋溢着玫瑰花香
来源:人民网-安徽频道天下功夫出少林,祁红功夫看润思。12月19日,由中国茶叶学会主办的首届“润思祁红七十周年 祁红产业发展论坛”在安徽省池州市举办。来自国内茶产业和建筑文化发展领域专家齐聚池州,共谋祁红产业高质量发展。据了解,池州市位于安